嫩羊腩肉(连皮)750克，甘竹辣椒酱1小碟，姜1件(拍裂)，当归数片，葱球、白卤水各适量。

嫩羊腩肉(连皮)750克，甘竹辣椒酱1小碟，姜1件(拍裂)，当归数片，葱球、白卤水各适量。

制法：
　　1．烧滚清水，加入姜件、当归片，滚出味后再加入羊腩肉略滚过，以去其膣味。
　　2．烧滚卤水，放人羊腩，用中火加热滚熟，熄火，浸至羊腩入味(透心)，然后取起，切成薄片，上碟，跟葱球、辣椒酱佐食。

特点：肉滑、鲜甜，甘香。