Resource id #2 蒸瓤茄子 - 怎样做蒸瓤茄子 - 乱点-菜谱-美食-做法

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用料:

做法:

长嫩茄子400克,猪肉馅100克,鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克,碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。

  (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。

  (3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。

  (4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。

  关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。

图片:


本菜谱由 白凝 贡献
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