Resource id #2 糖醋鱼卷 - 怎样做糖醋鱼卷 - 乱点-菜谱-美食-做法

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用料:

做法:

桂鱼,黄瓜,料酒20克,精盐1.5克,白糖100克,醋70克,蕃茄酱10克,葱、姜末各10克,湿玉米粉10克,鸡蛋清2个,花生油1公斤,清汤250克,
 

主料:桂鱼一尾(约1.5公斤)。

配料:黄瓜1条(约150克)。

调料:料酒20克,精盐1.5克,白糖100克,醋70克,蕃茄酱10克,葱、姜末各10克,湿玉米粉10克,鸡蛋清2个,花生油1公斤(约耗50克),清汤250克。

做法:

1.将桂鱼刮去鳞,开膛掏去肠肚和鱼鳃,用水洗净,剁下头、尾,剔出骨刺去皮,用刀片成1寸5分长、1寸宽、1分厚的长方形片,共片20片,放入碗中,加入料酒、精盐各少许,腌10分钟。

2.用水将黄瓜洗净,切成1寸5分长的段,再将黄瓜片皮去心,切成直径2分的条,共切20根,放在碗中,加入精盐少许,腌5分钟。

3.将腌好的鱼片平放在菜墩上。每片鱼片中间放上一根黄瓜条,再将皇片卷起,共做20个。将鸡蛋清放入碗中,加入90克湿玉米粉拌匀成鸡蛋清糊。

4.坐煸锅,注入花生油,烧至七成热时,将鱼卷和鱼头、鱼尾裹满鸡蛋清糊分别下入油锅中炸熟,捞出。待油烧至八成热时,再下入鱼卷、鱼头、鱼尾冲炸一下,至金黄时捞出,控净油,将鱼头、鱼尾分别码在鱼盘两侧,中间码上鱼卷,成整鱼形。

5.煸锅中留少许底油,放入葱姜末略炸一下,随即注入清汤,加入料酒、精盐、白糖、蕃茄酱和醋,上火烧开后,用水调稀玉米粉,倒入锅中勾芡,淋上热花生油,浇在鱼身、鱼头和鱼尾上即成。


本菜谱由 白凝 贡献
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