肥鸡肉(200克)。

辅料：白糖(6.5克)、甜面酱、酒酿露、酱油、米粉、麻油、整花椒、 葱姜末、猪油(少许)、胡椒粉、黄酒、熟豌豆、精盐、豆瓣酱。

1)将鸡肉切成1寸左右长的厚片，和甜面酱、豆瓣酱、糖、酱油、葱、姜末、黄酒、胡椒、酒酿露等调味拌和；
2)另将大米炒至黄色，加花椒一起炒，磨成末；
3)加猪油、麻油，同鸡片调拌均匀后放在碗中；
4)再把熟豌豆拌上米粉和花椒粉，加少许盐，放在碗上面；
5)上笼蒸熟，翻扣在盘中上桌。